Climat & Notre intérêt à tous

KHA souhaite préserver notre planéte en utilisant simplement des semences de variétés anciennes de blés et…sans pesticide et labour. Nous favorisons le couvert végétal afin de préserver la biodiversité. A ce jour, la récolte est principalement orientée vers une production en circuit court autour du fournil, du moulin et des salines…afin de diminuer au maximun notre empreinte carbone professionnelle.

ECO-Partage

Nous vendons que du « frais ». Chaque produit est préparé trés peu de temps avant l’achat ou la consommation. Dans un souci antigaspi, vous devez commander votre pain, farine et sel au 0766599294 par sms. Les commandes de pains sont jusqu’au mardi soir minuit. Dans le cadre de notre diminution de l’empreinte carbone de notre activité professsionnelle et des clients, nous privilégions la livraison de / ou à proximité afin de reduire les déplacements de nos clients. Un message de confirmation de votre commande vous sera envoyé afin de finaliser la livraison.

Vous pouvez néanmoins récupérer votre commande au fournil de 17h à 19h30 ou simplement à votre convenance en appelant au 0766599294.

N’hésitez pas à nous contacter pour plus d’informations 0766599294. 

La farine

Notre farine est produite sur meule de pierre prioritairement au moulin de la falaise à Batz sur mer. C’est un moulin petit pied à vent. Elle est réalisée à base de blés anciens / variétés anciennes. 

Le pain

Raymond réalise la farine… provenant du blé qu’il a  moulu sur meule de pierre au moulin. La pâte à pain est pétri à la main et cuit au feu de bois au fournil à Roffiat (  Batz sur mer ) . Le pain est réalisé à partir de matière première produit sur l’exploitation. Raymond, meunier & paysan boulanger et paludier moud la farine nécessaire à la réalisation du pain à partir de variétés anciennes de blé. Les œufs proviennent de nos propres poules et la ferme de la Nantaise . Pour le sel, nous utilisons essentiellemnt de la fleur de sel récolté par Raymond dans nos marais de Roffiat de mai à septembre. 

IMPORTANT :   spécial pains au froment « Le Roffiat »s » ( mélange de variétés anciennes & graines), spécial pains spéciaux ( Bak’oz ( blé noir) - Supiot ( petit épeautre ) - Ar’baradoz ( Froment / Gd épeautre ) et brioche paysanne . Le saviez-vous ?

Le paysan boulanger doit cultiver ses cèréales, moudre son blé et réaliser le pétrissage de la pâte ainsi qu’assurer la fermentation et la cuisson de la pâte.

 Le sel

Le sel de Guérande ( labelise IGP et nature et progrés ) de Roffiat est récolté de manière artisanale ( méthode ancestrale) dans le respect, l’éthique et la tradition des paludiers. Le travail de la fleur de sel, le sel fin ou le gros sel, de la production au conditionnement, se fait manuellement afin de garder la qualité du sel.

Le Moulin

Le Moulin de la falaise est un moulin à vent de type petit pied, permettant ainsi de s’ancrer dans une dynamique meunière. Il fonctionne avec une rotation de ses ailes afin que la meule puisse tourner à 90 tours minutes.

Raymond Afanou, agriculteur meunier, prend part au fonctionnement du moulin en produisant des farines de sarrasin, de froment et de petit épeautre, avec écrasement à la meule de pierre. Il est situé à batz sur mer, bénéficiant ainsi d’une situation propice à l’activité agricole. Autour du moulin, se trouve majoritairement son exploitation agricole,  il peut cultiver et ainsi produire de la farine d’un mélange de variétés anciennes de blés.

 

 Les Marais

Les marais salants se trouvent dans le petit village de Roffiat, lieu-dit situé sur la commune de Batz-sur-Mer, sur la presqu’île de Guérande. Raymond y exploite trois salines, sur une superficie de 4 à 6 hectares. À Roffiat, on compte trois lotis, pour une capacité de 56 œillets. Le sel produit est du sel de Guérande, naturel et artisanal. L’activité de Raymond se décline en une gamme de plusieurs produits : Gros sel, Sel fin ainsi que de la Fleur de Sel. Sa production possède les labels IGP, Nature & Progrès sur une zone natura 2000